Рекламные плакаты советского мороженого 1930–1960-х годов

МОРОЖЕНОЕ

 

Мороженое бывает двух основных сортов: сливочное и фруктово-ягодное. Сливочное приготовляется из молока или сливок, сахару и яиц с добавлением ароматических и вкусовых веществ. Фруктово-ягодное мороженое приготовляется из соков и пюре различных фруктов, ягод и сахару. Сахар в мороженое надо класть в строго определенном количестве, так как на качество мороженого в одинаковой мере влияют как излишек, так и недостаток сахару.

 

При подаче на стол мороженое можно украсить разными консервированными фруктами, печеньем «пети-фур», а также полить сверху вареньем, ягодным сиропом или фруктовым соком и разными ликерами и винами.

ПРОИЗВОДСТВО МОРОЖЕНОГО В СССР

 

В докладе на сессии ЦИК Союза ССР о январе 1936 г. тов. Микоян говорил:

 

«Я являюсь большим сторонником развития производства мороженого. Некоторые товарищи до сих пор еще считают, что мороженое — это лакомство для детей, а для взрослых оно не нужно.

 

КАЛИНИН. А любят мороженое все.

 

МИКОЯН. Любят, но некоторые из лицемерия скрывают это, считая, что мороженое детское лакомство.

 

...В Америке, там производят в год более 600 тыс. тонн фабричного мороженого... Правда, в Америке жарче, чем у нас, там больше нуждаются в мороженом, но ясно, что мы в этой области до крайности отстали. Я агитирую за мороженое, потому что это очень вкусный и питательный продукт».

 

В старой России выработка мороженого, сосредоточенная у кустарей-одиночек, была ничтожна, мороженое производилось в крайне антисанитарных условиях.

 

Как промышленность производство мороженого начало существовать лишь во второй пятилетке. Выпуск мороженого рос очень быстрыми темпами. В 1932 г. было выпущено лишь около 20 т мороженого фабричного производства, а уже в 1938 г. — 46,8 тыс. т!

 

С 1935 г. предприятия пищевой промышленности начали выпускать массовый сорт мороженого — «эскимо». В следующие годы был освоен выпуск ряда новых видов мороженого, в частности разных пломбиров, тортов, «сандвичей», шербета и т. п. «Эскимо», мороженое в стаканчиках и брикетах быстро вытесняют мороженое в вафлях. При расфасовке мороженого теперь применяются целлофан, фольга, гофрированный картон.

 

В 1938 г. вступила в строй действующих предприятий образцовая фабрика мороженого в Филях, под Москвой. Проектная мощность этой фабрики 54 тыс. л продукции в 2 смены. Она является первым технически высоко оснащенным предприятием новой отрасли промышленности — производства мороженого.

 

Химико-бактериологический контроль на этой фабрике охватывает все без исключения этапы производства. Фабрика выпускает мороженое в самом разнообразном ассортименте: сливочное, шоколадное, миндальное, цукатное, ореховое, клубнично-сливочное, сандвичи, шербет, брусковое, «эскимо», трехслойное, в коробках и т. д.

 

Одним из продуктов питания, легко поддающихся витаминизации, является мороженое. Фабрика мороженого в Филях изготовляет значительное количество мороженого с витамином С, извлеченным из плодов шиповника.

 

В третьей пятилетке производство мороженого продолжает бурно расти. Народный комиссариат мясной и молочной промышленности СССР предусматривает в ближайшие годы строительство 10 крупных и не менее 40 мелких фабрик мороженого в ряде городов страны.

СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

 

Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить через сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6—7 кг льда — 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу. В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замораживание будет продолжаться 30—40 мин. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое положить в вазочки.

 

На 3 стакана сливок или молока — 1¼ стакана сахару, 3 яйца, ¼ палочки ванили.

 

 

МОРОЖЕНОЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

 

Землянику, малину или клубнику перебрать, промыть в холодной воде, протереть через волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлажденный сироп перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать.

 

Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное.

 

На 500 г ягод — 1½ стакана сахару, 2 стакана воды.

 

 

МОРОЖЕНОЕ ИЗ СГУЩЕННОГО КОФЕ

 

Из банки выложить кофе в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать и вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.

 

Таким же способом можно приготовить мороженое и из других видов консервов, в частности из сгущенных какао и молока.

 

На банку (410 г) сгущенного кофе — 2 стакана воды.

МОРОЖЕНОЕ

 

Предприятия пищевой промышленности выпускают мороженое самых разнообразных видов.

 

Высококачественное мороженое отличается хорошим вкусом, достаточно сладко и имеет приятный аромат.

 

Наряду с мороженым вырабатывается несколько сортов пломбира, получаемого путем добавления в мороженое взбитых сливок и различных ароматических веществ.

 

Из разнообразных пломбиров приготовляются торты. Они обычно бывают слоеными — из двух или нескольких слоев. Торты сверху покрыты кремом или глазурью.

 

Наиболее распространены следующие сорта мороженого:

 

«эскимо» — чрезвычайно популярный вид мороженого — представляет собой порцию мороженого на деревянной палочке, покрытого шоколадной глазурью;

 

«сандвичи» — разноцветные плитки мороженого (или пломбира), отделенные друг от друга тонкими вафлями.

 

Ассортимент мороженого промышленного производства содержит несколько видов и сортов этого прекрасного продукта питания. Новые фабрики, которые будут построены в третьей пятилетке, смогут выпускать фасованное мороженое нескольких сортов и самых разнообразных видов: в стаканчиках, «эскимо», брикеты, «сандвичи», торты.

 

Больные сахарной болезнью (диабетом) не могут потреблять обычное мороженое. Для диабетиков пищевая промышленность выпускает специальное мороженое, приготовленное на сахарине.

 

Напитки, приготовленные с мороженым, отличаются приятными вкусовыми качествами и большой питательностью. Эти напитки украшают взбитыми сливками, которые кладут поверх напитка в виде пышной пены. Пьют такие напитки обычно через соломинку.

 

Мороженое — отличный высокопитательный продукт. А. И. Микоян в докладе на второй сессии ЦИК Союза ССР VII созыва заявил:

 

«Можно смело сказать, что мороженое является самым лучшим, наиболее полезным, наиболее приятным способом употребления молока и сахара».

 

С каждым днем в нашей стране растет популярность мороженого среди самых широких слоев населения. Мороженое с большой охотой едят на юге и на севере, летом и зимой.