Аксенов П. Ф. Рестораны и кафе Москвы. — Москва, 1958

  

 

 

 

 

 

 

 

Каждый день поезда привозят в Москву сотни тысяч людей. Среди них горняки Донбасса, сталевары Магнитки, хлеборобы Украины и Сибири, труженики целинных земель, хлопкоробы Узбекистана, врачи, инженеры, учителя — множество советских людей самых различных профессий и возрастов.

 

Одни из них приезжают в столицу, чтобы поделиться опытом, рассказать о своих достижениях в области промышленности и сельского хозяйства, другие проводят в Москве свой отпуск, знакомятся с ее достопримечательностями.

 

В дни VI Всемирного фестиваля молодежи и студентов на улицах и площадях Москвы можно было встретить представителей всех пяти континентов земного шара. В столицу съехалось свыше 30 тыс. юношей и девушек более чем из 140 стран и 80 тыс. человек со всех концов Советского Союза.

 

Для гостей Москвы открыты все московские стадионы, театры, концертные залы, дворцы культуры, клубы, музеи, выставки.

 

Много достопримечательностей находят гости в столице Советского государства. Среди них и московские рестораны — старейшие, с почти вековым стажем, и новые, построенные в высотных домах, парках, на выставках и стадионах. За последние годы в Москве открыты такие крупные торговые предприятия, как рестораны «Прага» и «Украина», в каждом из которых можно одновременно обслуживать до полутора тысяч человек, «Пекин» и другие рестораны и кафе.

 

Успехи электрификации Советского Союза позволяют широко применять электрическую энергию в ресторанах, кафе, закусочных, что значительно повышает культуру производства, превращая кухню в своего рода лабораторию, улучшает всю технологию приготовления пищи.

 

Кухни лучших ресторанов столицы оснащены совершенным оборудованием. Новейшие машины и аппараты в корне изменили технологические процессы, все трудоемкие работы по приготовлению пищи в ресторанах Москвы механизированы. Здесь установлены опрокидывающиеся электрокотлы, элкетросковороды, электроплиты, электрожарочные шкафы, мясорубки, картофелечистки, овощерезки, электрокипятильники, посудомоечные машины.

 

Кухни в достаточном количестве обеспечены холодильными шкафами и электроподъемниками.

 

Большинство столичных ресторанов имеет свои кондитерские цехи, которые так же, как и кухни, механизированы. Всю разнообразную и трудоемкую продукцию работники кондитерских цехов изготовляют при помощи электромашин — тестомесильной, кремосбивальной, тестопрокатной и др. Выпечка кондитерских изделий производится в двух-трехъярусных электрошкафах.

 

На весь мир известно русское хлебосольство.

 

Работники московских ресторанов, а их несколько тысяч человек, тщательно готовились к встрече участников и гостей VI Всемирного фестиваля молодежи и студентов.

 

Метрдотели и официанты изучали иностранные языки, чтобы принимать заказы от посетителей на их родном языке. Повара овладевали искусством приготовления любимых блюд различных народов.

 

У каждого народа есть своя национальная кулинария.

 

Люди из различных стран знают, ценят и любят русские блюда и закуски.

 

Кто за рубежом не знает русскую икру, которая издавна славится как одна из самых лучших и деликатесных закусок, малосольную лососину, которую подают со свежим лимоном. Прекрасна по своим качествам и наша семга, особенно двинская, которая, как говорят, «во рту тает»; нежным и приятно солоноватым вкусом обладает балык белорыбий.

 

Характерно для русской кухни и многообразие рыбных блюд, приготовленных из осетрины (осетрина паровая, по-русски, по-московски), севрюги, белуги, стерляди, судака и других замечательных по вкусу и питательности рыб. Лучшими заливными блюдами считаются блюда из стерляди и осетрины. Особый аромат и ценные питательные свойства имеют блюда из живой рыбы, в их числе уха.

 

В отличие от кулинарии других народов русская кухня знает много заправочных супов, которые обладают хорошими вкусовыми и питательными качествами. А кто не оценит по достоинству такие блюда, как щи, солянки, борщ московский, окрошки и ботвиньи.

 

С большой похвалой отзываются знатоки кулинарии о жареном поросенке с гречневой кашей или об утке с яблоками, индейке с солениями, гусе с капустой, жареном рябчике или тетереве в сметане.

 

Много блюд русская кухня приготовляет из грибов: грибы белые с маслом и зеленым луком, соленые, маринованные, жареные, супы грибные, пироги с грибами. Грибы не только отличаются замечательными вкусовыми качествами, но и являются ценным пищевым продуктом, так как они богаты белками, жирами, углеводами, различными солями и экстрактивными веществами. Не превзойдены по своим вкусовым качествам и аромату шампиньоны. Их наши кулинары используют в гарнирах и соусах, приготовляют из них отдельные блюда.

 

С незапамятных времен известны такие русские мучные изделия, как пироги с яблоками, капустой, грибами, рыбой, мясом, кулебяки, расстегаи, блинчики с вареньем, творогом, повидлом, блины с икрой, снетками, с маслом, со сметаной, ватрушки с творогом.

 

Выбирая холодные закуски, не забудьте и о таком превосходном блюде, как черноморские устрицы. Политые лимонным соком, они становятся особенно приятными и нежными. Устрицы содержат фосфор, железо, кальций, йод, витамины. По своей питательности они превосходят многие сорта рыб.

 

За последние годы наша отечественная кулинария пополнилась блюдами Китая, Чехословакии, Венгрии, Болгарии и других стран.

 

Посещающие Москву зарубежные гости могут заказать любое блюдо европейской кухни из птицы, дичи и овощей, всевозможные бульоны, суп-гуляш, трансильванское блюдо на деревянной тарелке, печенку жареную и яйцо фаршированное по-венгерски, куриный паприкаш и трансильванский гуляш.

 

Для посланцев Индии во время фестиваля московские повара приготовляли отварной рис, тушеные овощи, овощные и грибные супы, ризотто из птицы.

 

Итальянцы, верные своим вкусам, заказывали макароны с сыром, ветчиной, с языком, в томате. Могли они заказать и судак, запеченный с макаронами в томатном соусе и с овощами, жареных цыплят и всевозможную дичь.

 

Для наших китайских друзей в ресторанах Москвы подавались утка по-пекински, фаршированные трепанги, креветки фри в белке, жареные моллюски ганьбэй с ветчиной и омлетом, плавники акулы в коричневом соусе, жареная каракатица с ростками бамбука, морская тушеная капуста со свининой, жаркое Си-бао, бульон из ласточкиного гнезда и другие кушанья.

 

Немцы из Западной и Восточной Германии могли встретиться не только на спортивных аренах и концертных эстрадах фестиваля, но и за обеденными столами. В любом столичном ресторане им подавали цвибель-клопс рубленый, бифштекс под соусом, макароны с ветчиной, отварной язык, жареную дичь, птицу и многие другие блюда немецкой кулинарии.

 

Из многочисленных польских блюд в ресторанах Москвы готовятся лапша, судак и салат по-польски, жареные куры, утки, гуси, индейки, приготовленные различными способами, и другие блюда.

 

Турецкая кухня была представлена в дни фестиваля различными пловами, домашней птицей, жаренной на вертеле, и рыбой, жаренной на углях, фрикадельками, жаренными во фритюре, жареной бараниной жиго с черносливом, такими популярными восточными блюдами, как люля-кебаб, ризотто из кур.

 

Прославленная французская кухня обогатила фестивальное меню московских ресторанов различными салатами из свежей зелени с дичью, бульонами из дичи и кур, фаршированными котлетами из дичи и рыбы.

 

Обширен выбор чешских блюд. Здесь и влашский салат, и суп из говяжьих желудков, и степанское говяжье жаркое, и отварной рубец под соусом, и вырезка в сметане, и франкфуртский суп, и «испанские птички» (так называются чешские зразы).

 

Для гостей имелись блюда и закуски не только русской кухни, но и кухонь других народов, населяющих Советский Союз.

 

Поистине неисчерпаем перечень украинских, белорусских, молдавских, грузинских, армянских, азербайджанских, казахских, киргизских, узбекских, таджикских, туркменских, литовских, латышских, эстонских блюд и закусок.

 

Украинские борщи, юшки, пампушки, вареники; белорусские рассольники и пироги; грузинские сациви, шашлыки, лоби; армянские бастурма и борани; азербайджанские пловы и чебуреки; казахские салаты и жаркое; узбекские, киргизские, туркменские и таджикские национальные супы; литовские, латышские, эстонские овощные, мучные и молочные блюда, — все это отлично готовят московские повара.

 

Превосходны и наши виноградные вина, которые приготовляются из чистого виноградного сока.

 

Советские вина славятся во всем мире. В московских ресторанах вы можете выбрать вина любых марок. Гордость советского виноделия составляют высококачественные столовые, крепкие, сладкие, ликерные вина, советское шампанское и коньяки Армении.

 

Общеизвестен тонкий аромат, прекрасный вкус и умеренная крепость советского шампанского — превосходного напитка, изготовляемого из специальных шампанских сортов винограда.

 

Из донских сортов винограда — цимлянский черный, плечистик и краснотоп — вырабатывается цимлянское шампанское, содержащее 8—10% сахара.

 

На международной выставке в Югославии в 1955 г. советское шампанское отмечено серебряной медалью.

 

Заслуженную популярность завоевали крепкие вина Армении («Айгешат»), Грузии («Карданахи»), Азербайджана («Акстафа»), Узбекистана («Фархат») и Туркмении («Тербаш»). Они содержат 18—19% спирта и около 10% сахара.

 

Знатоки высоко ценят белые крепкие вина Крыма («Коктебель»), Грузии («Анага»), Тонким букетом и вкусом обладает армянское вино «Аштарак», содержащее 20% спирта и 3% сахара.

 

На международной выставке в Югославии советские вина «Аштарак», «Акстафа», «Фархат» и «Тербали» завоевали серебряные медали.

 

Весьма разнообразны сладкие и ликерные вина.

 

Далеко за пределами Советского Союза известны непревзойденные мускатные вина Южного берега Крыма, Армении и Ставропольского края.

 

Прекрасные золотистые вина получают в Крыму из сортов винограда — фурминт и игаро-левелю. По праву славятся высококачественные красные ликерные вина Азербайджана («Шемаха» и «Кюрдамир»), Узбекистана («Узбекистан»), Молдавии («Чумай»).

 

Особую прелесть придает тонкий плодовый букет ликерным винам Средней Азии — «Алиатико», «Буаки», «Вассарга», «Юмалак», «Тогоби», «Кеберне ликерное», «Ширин», «Ясман-Салык».

 

Прославленные советские сладкие и ликерные вина: «Карачанах», «Солнечная долина» и «Токай южнобережный», мускат «Прасковейский», «Мускат белый» и «Ясман-Салык» отмечены золотыми медалями Международной выставки 1955 г. Эти вина находят высокую оценку даже у самых требовательных знатоков.

 

Лучшие коньяки изготовляются в Армении, Грузии и Азербайджане. Старые коньяки из коньячного спирта длительной выдержки имеют крепость от 42 до 57°.

 

Ароматичные коньяки Армении «Юбилейный», «Армения», «Ереван», «Двин» обладают хорошо развитым ванильным тоном в букете. Золотисто-янтарной окраской и мягким тонким вкусом отличаются коньяки Грузии «ОС», «КС», «Нисели» и азербайджанский «Юбилейный». Коньякам «Двин» и «ОС» в 1955 г. присуждены золотые медали, «Нисели» и «Юбилейный» — серебряные.

 

Из столовых вин Грузии тонким ароматом и свежестью отличаются белые столовые вина № 1 («Цинандали») и № 3 («Герджаани») крепостью 11°. Изготовляются они из сортов винограда ркацители и мцвано. Не уступит им и северокавказское вино «Рислинг Абрау» крепостью 10—11° красивого светло-золотистого цвета.

 

Тонким букетом полевых трав обладают легкие донские столовые вина из сортов винограда рухмековский, сабирковой и др.

 

Среди лучших белых столовых вин — вина из винограда сортов рислинг, алиготе и треминер.

 

Мягкость и бархатистость вкуса присущи красным столовым винам Грузии № 2 («Телиани») и № 4 («Мукузани»), приготовленным из сортов винограда каберне и саперави.

 

На международной выставке в Югославии получили серебряные медали советские столовые вина «Сельванер», «Алиготе», «Цинандали» и «Телиани».

 

Популярны у москвичей «Ленинградское», «Московское» и «Рижское пиво», отличающиеся одно от другого различной крепостью.

 

Московский завод имени Бадаева выпускает четыре типа светлого пива — «Жигулевское», «Рижское», «Московское», «Ленинградское» и два типа темного — «Мартовское» и «Портер».

 

Во всех ресторанах столицы всегда широк выбор газированных фруктово-ягодных, цитрусовых десертных напитков. Все они приготовляются на московском заводе безалкогольных напитков из разнообразных плодов и ягод, доставляемых из самых различных районов нашей страны.

 

Газированные напитки: «Вишневый», «Черносмородиновый», «Клубничный», «Малиновый» и «Клюквенный», готовятся исключительно из натуральных соков и на сахаре. Для изготовления соков отбираются высокосортные спелые ягоды. «Лимонный» и «Апельсиновый» напитки приготовляются из настоя цедры лимонов и апельсинов. Они содержат 12% сахара и отличаются тонким нежным ароматом и вкусом.

 

В десертный напиток «Юбилейный» входят виноградные вина, лучшие коньяки и сахар. «Крем-сода» приготовляется на сахаре, розовом масле, ванили, фиалковом корне и других натуральных ароматических веществах.

 

Освежающий напиток «Лимонад» содержит 12% сахара, яблочный сок, настой лимонной цедры и высококачественные ароматические вещества.

 

Нежным вкусом и ароматом, напоминающим лучшую русскую грушу дюшес, отличается газированный напиток «Грушевый», изготовляемый на сахаре и высококачественной эссенции с добавлением бергамотового и розового масел и мускатного ореха.

 

Московский хлебный квас является не только вкусным напитком, но и служит для приготовления окрошки.

 

Советскую кулинарию в равной мере украшают русские пироги и грузинские шашлыки, украинские борщи и узбекские пловы, азербайджанские пити и армянские тагма, а также многие-многие другие национальные блюда и закуски народов Советского Союза. Национальные блюда можно заказать в различных московских ресторанах, но особенно хорошо их готовят в национальных ресторанах «Украина», «Арагви», «Арарат», «Баку», «Узбекистан». Есть в Москве также чехословацкий ресторан «Прага» и китайский «Пекин».

 

Во многих ресторанах заказы принимаются не только на русском, но и на английском, французском, немецком языках.

 

Повара по вашему желанию приготовят любое блюдо, которое вы закажете.

 

Московские рестораны можно посетить и днем всей семьей. В меню ресторана для таких гостей предусматриваются специальные блюда, в том числе и для детей.

 

Благодаря мастерству лучших кулинаров в столичных ресторанах готовят высококачественные художественно оформленные блюда.

 

Посетите рестораны и кафе Москвы. Вас ожидает прославленное русское гостеприимство, располагающая к отдыху комфортабельная обстановка, красивая сервировка, вкусно приготовленные блюда и предупредительно-внимательный обслуживающий персонал.

 

---

 

 

 

Посетите лучшие рестораны Москвы ... 3

 

Центральные рестораны Москвы ... 9

 

Национальные рестораны столицы ... 38

 

Рестораны парков, стадионов, садов и выставок ... 75

 

---

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

   

 

  

 

   

 

---

 

 

Ссылки на скачивание: mega | yandexdisk (pdf, 91,1 МБ)

 

 

Все авторские права на данный материал сохраняются за правообладателем. Электронная версия публикуется исключительно для использования в информационных, научных, учебных или культурных целях. Любое коммерческое использование запрещено. Если вы являетесь правообладателем и не желаете некоммерческой публикации настоящего издания, пишите по адресу 42@tehne.com — ссылка на скачивание будет удалена.