наверх
 
Удмуртская Республика


Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград, 1939

Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
 

Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939. — 436 с., 27 вкл. л. ил. : ил.

 
 
«Книга о вкусной и здоровой пище» — наиболее распространённая советская кулинарная книга. Куратором издания выступал Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян (позднее — министерство пищевой промышленности СССР). Впервые издана в 1939 году. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было быть рассказано о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.
 

 

Наркомпищепром СССР — домашней хозяйке
 
Одобрена Всесоюзным научно-исследовательским институтом питания Народного комиссариата здравоохранения СССР
 
 
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР Е. Л. ХУДЯКОВ
РЕДАКТОР ДОКТОР БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК ПРОФ. Б. В. ВИЛЕНКИН
РЕДАКТОР ОТДЕЛА ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ЗАСЛ. ДЕЯТЕЛЬ НАУКИ ПРОФ. М. И. ПЕВЗНЕР
РЕДАКТОР ОТДЕЛА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДОКТОР БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК ПРОФ. О. П. МОЛЧАНОВА
 
Ответ. секретарь редакции Г. А. Толстов
Научный консультант Н. П. Цыпленнов
Оформление И. А. Уразова и В. В. Зегера
Технический редактор С. М. Григорьев
Обложка С. Н. Мельникова
Форзац и цветные фотографии М. И. Заборова
Фото М. В. Менджерицкого, А. И. Тулес и др.
Красочные объявления и заставки — Союзпищепромрекламы
 
 
В СОСТАВЛЕНИИ КНИГИ ПРИНИМАЛИ УЧАСТИЕ:
А. В. Абатуров, П. В. Александров, А. А. Ананьев, Б. И. Батаров, Р. П. Бикке, О. А. Бойков, И. Д. Ганецкий, С. Р. Грознов, В. П. Ефимов, К. С. Лаптев, В. И. Лимановская, С. И. Месрапян, Н. М. Пирогов, Г. М. Скрыпкин, В. С. Цветков, А. В. Шеффер и др.
 

 

ПРЕДИСЛОВИЕ

 
За годы сталинских пятилеток в Советском Союзе создана мощная пищевая индустрия. Она выпускает огромное количество продуктов питания для удовлетворения самых разнообразных вкусов и потребностей населения, для взрослых и для детей, для здоровых и для больных. Непрерывно повышающийся рост благосостояния советского народа предъявляет к пищевой, рыбной и мясо-молочной промышленности все новые и новые требования.
 
С каждым годом увеличиваются потребности населения в хороших, высокопитательных, доброкачественных продуктах. Пищевая индустрия в последние годы освоила производство десятков видов продуктов, которые раньше в России были неизвестны. Сотни сортов консервов, новые хлебные изделия, майонезы, маргарин, кетчуп, натуральные фруктовые и овощные соки — эти и многие другие изделия индустрии народного питания разнообразят пищу советского человека.
 
По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения.
 
В ней приведены рецепты разнообразных блюд — для повседневного питания, для праздничного стола, для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании. В «Заметках на полях» читатель познакомится с новыми продуктами питания, а также с пищевой индустрией Советского Союза.
 
В книге использован богатейший практический опыт кулинаров, составлявших помещенные в ней рецепты блюд.
 
Активное участие в работе над книгой приняли также хозяйственники, инженеры, врачи, биологи, домашние хозяйки.
 
Выпуск такой книги в нашей стране — дело новое. Редакция будет благодарна всем, кто, пользуясь этой книгой, укажет на ее недостатки и тем самым поможет исправить их в последующих изданиях.
 
Редакция выражает благодарность всему авторскому коллективу, работавшему над составлением книги.
 
Редакция газеты «Пищевая индустрия»
 

 

«В пищевой промышленности значительно расширить ассортимент продукции, особенно высших и первых сортов. Увеличить производство консервов молочных, овощных и фруктовых, выпуск томатного и других соков, производство замороженных овощей и фруктов, фабричное производство мороженого, производство пива, виноградного вина и шампанского.
 
Решительно преодолеть отставание рыбной промышленности. Увеличить улов рыбы во всех бассейнах, особенно в Мурманском и Дальневосточном, а также увеличить переработку рыбы и выпуск рыбных консервов. Местным организациям всемерно развить внутриобластное рыбное хозяйство на базе водоемов местного значения (реки, озера, пруды)».
 
Из резолюции XVIII съезда ВКП(б) по докладу тов. В. Молотова.
 

 

Московский хлебный завод имени Сталина.
Московский хлебный завод имени Сталина.
 
 

К СОЦИАЛИСТИЧЕСКОМУ ИЗОБИЛИЮ!

 
Проблема питания — одна из основных проблем человеческой культуры. Правильное питание является важнейшим фактором здоровья. Больше того, сама длительность человеческой жизни в значительной мере зависит от правильного питания, активно влияющего на физиологическое состояние организма. Известно, что правильное питание положительно влияет на работоспособность человека, на его жизнерадостность и, наконец, задерживает наступление старости.
 
Капиталистический мир, с его делением людей на богатых и бедных, на сытых и голодных, беспомощен в разрешении проблемы питания народа. Голод и недоедание — мрачные спутники капитализма. Роскошь и пресыщение, трата баснословных средств на удовлетворение извращенных вкусов богачей — на одном полюсе общества, а на другом — голодное и полуголодное существование подавляющего большинства трудящихся — таков жестокий закон этой социальной системы.
 
В странах капитала продовольственные затруднения обостряются дальше с невиданной силой, сокращается потребление необходимейших продуктов питания. Быть сытыми — вот о чем мечтают миллионы людей. Ухудшение народного питания заметно отражается на увеличении смертности, вызывает катастрофический рост заболеваний.
 
В богатых капиталистических государствах, особенно в Соединенных Штатах Америки, где имеется мощная пищевая промышленность, фабрики, способные выбрасывать на рынок много продовольственных товаров, закрываются или работают частично, ибо бедные слои населения лишены возможности есть досыта, а голодные армии безработных бесплодно пересекают пространства в поисках куска хлеба.
 
Только в Советском Союзе, в стране победившего социализма, проблема питания, как и все другие проблемы человеческой культуры, успешно разрешается. На нашей родине нет голодных, нет недоедания и нищеты, у гражданина Страны Советов нет тревоги о завтрашнем дне. Непрерывный подъем жизненного уровня трудящихся, постоянное повышение благосостояния парода — основной закон развития социалистического общества. «Чтобы можно было жить хорошо и весело, — говорил товарищ Сталин, — необходимо, чтобы блага политической свободы дополнялись благами материальными. Характерная особенность нашей революции состоит в том, что она дала народу не только свободу, но и материальные блага, но и возможность зажиточной и культурной жизни».
 
Проблема питания стоит у нас как проблема еще большего улучшения пищи советского человека. Работники советской пищевой промышленности, в союзе с физиологами и врачами, идут по пути такой перестройки питания, которая обеспечила бы создание самого здорового, самого сильного в мире поколения людей.
 
 
За Полярный кругом, на Мурмане, — «крае непуганных птиц» — большевики создали передовую рыбную индустрию. На снимке — траулеры в Мурманском рыбном порту.
За Полярный кругом, на Мурмане, — «крае непуганных птиц» — большевики создали передовую рыбную индустрию. На снимке — траулеры в Мурманском рыбном порту.
 
 
В старой России вследствие ее промышленной и культурной отсталости, низкого уровня жизни народных масс производство продуктов питания было преимущественно домашним и кустарным, соответствуя духу натурального и мелкотоварного хозяйства, господствовавшего в экономике страны.
 
«Русские купцы не умели хорошо кушать, — рассказывал в одном из докладов товарищ Микоян. — Они обжирались блинами с икрой, а потом вызывали к себе докторов лечиться от обжорства. А более культурная часть буржуазии и аристократия, которая по полгода проводила за границей, нужные ей продукты выписывала из-за границы. В Петербурге и Москве было несколько шикарных магазинов с импортными пищевыми товарами. Вот к примеру прейс-курант товаров «торгового дома» Белова или «торгового дома» Елисеева. В елисеевском прейс-куранте — громадный список импортных товаров, которые мы теперь в большинстве производим сами. Елисеев ввозил из-за границы 43 вида консервов (эти консервы мы теперь сами делаем), 18 сортов сыра (как будто в России нельзя было делать хорошего сыра!), 14 сортов шоколада, 45 сортов бисквитов и печенья (которые производятся теперь у нас в массовом количестве и качеством не хуже, а лучше), 308 сортов вин и крепких напитков, 3 сорта горчицы, 4 сорта уксуса. И уксус привозили из-за границы!».
 
Революционную ломку старых навыков питания советская власть начала со строительства сотен первоклассных пищевых предприятий, обеспечивающих на базе успехов социалистического сельского хозяйства выпуск широкого ассортимента высококачественных продуктов. Партия и правительство щедро отпускают средства на развитие пищевой индустрии, ибо в нашей стране забота о человеке стоит на первом плане. За две сталинских пятилетки в пищевую промышленность вложено около семи миллиардов рублей. В стране построены мощные рыбные заводы и комбинаты, превосходные мясные комбинаты, хлебные и консервные заводы, молочные и сахарные предприятия, чайные и кондитерские фабрики. За две пятилетки большевики создали мощную техническую базу для снабжения населения самыми доброкачественными продуктами.
 
В 1938 г. промышленность Наркомпищепрома СССР выработала продукции намного больше, чем все отрасли крупной промышленности царской России в 1913 г. Советский Союз по производству сахара вышел на первое место в мире, по добыче рыбы — на второе место. По сравнению с довоенным уровнем производство консервов увеличилось больше чем в 11 раз, кондитерских товаров в 10 раз.
 
Канули в далекое прошлое кустарные, прасольские методы обработки продуктов, характеризовавшие пищевой промысел капиталистической России. Старое пищевое предприятие со всем его колоритом, с грязью и антисанитарией, с массовым применением изнурительного ручного труда, с фальсификацией продукции, с жульничеством и обманом потребителей сейчас сдано в архив истории.
 
Новая база, на основе которой партия Ленина—Сталина, советское правительство решают проблемы дальнейшего улучшения питания народа, не только количественно, но и качественно несоизмерима с прошлым. На советских пищевых предприятиях, оснащенных богатой техникой, продукты приготовляются из отборного, доброкачественного сырья, по научно обоснованной рецептуре, в санитарно-гигиенических условиях, под строгим контролем технолога, врача и химика. Сырье, полуфабрикаты, готовая продукция много раз контролируются, их изучает лаборатория, им дают оценку на дегустации, где производится органолептическая проверка, т. е. проверка на вкус, на цвет, на запах. Рабочие и инженерно-технический персонал пищевых предприятий систематически проходят медицинский осмотр. Рабочие и работницы входят в цех после мытья рук, принятия душа и смены одежды.
 
 
Этот сложный агрегат установлен в Москве на пивоваренном заводе им. Бадаева. Агрегат моет бутылки, разливает в них фруктовые воды, укупоривает, наклеивает этикетки и считает бутылки. Его производительность 6000 бутылок в час. Машину обслуживают всего 8 человек.
Этот сложный агрегат установлен в Москве на пивоваренном заводе им. Бадаева. Агрегат моет бутылки, разливает в них фруктовые воды, укупоривает, наклеивает этикетки и считает бутылки. Его производительность 6000 бутылок в час. Машину обслуживают всего 8 человек.
 
 
Построенный в годы сталинских пятилеток Краснодарский жировой комбинат — одно из крупнейших предприятий пищевой индустрии. Комбинат вырабатывает маргарин, хозяйственное мыло, растительное масло.
Построенный в годы сталинских пятилеток Краснодарский жировой комбинат — одно из крупнейших предприятий пищевой индустрии. Комбинат вырабатывает маргарин, хозяйственное мыло, растительное масло.
 
 
На пищевых предприятиях должно быть чище, чем в аптеке, чище, чем в больнице! — таков самый популярный лозунг советских пищевиков. Стены, облицованные метлахскими плитками, обилие белой краски, множество света, цветы и зелень на заводской территории, зеркало асфальта, белая спецодежда, доброкачественность применяемых материалов, потоки горячей и холодной воды — это то новое, чем отличается современная производственная культура передовых пищевых предприятий.
 
На месте мрачных и душных подвальных пекарен, где крендели смачивались не водой, а потом изнемогавших от каторжного труда пекарей, воздвигнуты мощные хлебные заводы. Вот как описывает великий писатель Максим Горький дореволюционную жизнь пекарей в своей поэме «Двадцать шесть и одна»:
 
«Изо дня в день в мучной пыли, в грязи, натасканной нашими ногами со двора, в густой пахучей духоте мы рассучивали тесто и делали крендели, смачивая их нашим потом, и мы ненавидели нашу работу острой ненавистью, мы никогда не ели того, что выходило из-под наших рук, предпочитая кренделям черный хлеб... Так-то жили мы, двадцать шесть, в подвале большого каменного дома, и нам было до того тяжело жить, точно все три этажа этого Дома были построены прямо на плечах наших».
 
А теперь, на современных советских хлебных заводах работают бодрые, радостные, здоровые люди. Начиная от замеса теста и кончая выпечкой, производство хлеба на заводах механизировано. Советский хлеб, идущий в пищу десятков миллионов людей, стал доброкачественным, чистым, вкусным.
 
Больше 50 миллионов людей употребляют в пищу хлеб механической выпечки. Наши хлебные заводы по своей мощности превосходят хлебные предприятия самых больших столиц мира.
 
Рост советской пищевой индустрии находит яркое выражение в разделении Наркомпищепрома СССР на три самостоятельных наркомата: Наркомат рыбной промышленности СССР, Наркомат мясной и молочной промышленности СССР, Наркомат пищевой промышленности СССР. И у каждого из этих наркоматов — огромное хозяйство, у каждого из них — гигантские масштабы работы.
 
 
Сотня фабрик и заводов, выпускающих продукты питания для трудящихся нашей страны, выстроены за годы советской власти. Каждый год вступают в эксплоатацию все новые и новые предприятия. На снимке — проект пивоваренного завода, строящегося в г. Горьком.
Сотня фабрик и заводов, выпускающих продукты питания для трудящихся нашей страны, выстроены за годы советской власти. Каждый год вступают в эксплоатацию все новые и новые предприятия. На снимке — проект пивоваренного завода, строящегося в г. Горьком.
 
 
Успехи большевистской партии в улучшении питания трудящихся реальны и ощутимы. Повышение качества пищевых продуктов, все большее разнообразие пищи оценивает весь народ. По душевому потреблению белка — самой важной составной части человеческой пищи — наша страна уже вышла на первое место в мире. Ассортимент продуктов расширился и неизменно пополняется новыми высокополезными продуктами. «Каждый знает, что в отношении продовольственных продуктов у нас теперь недостатка нет, как это еще было несколько лет тому назад. С этой задачей мы справились и справляемся все более успешно». (В. М. Молотов).
 
Постоянный подъем благосостояния трудящихся нашей великой родины предъявляет, однако, к пищевой промышленности все новые, повышенные требования. Вкусы и запросы людей растут, и священный долг пищевиков полностью удовлетворить их. Сделано много, но еще больше работы впереди.
 
Армия пищевиков работает не теряя перспективы, она видит завтрашний день и готовится к нему. Третья пятилетка даст новый, небывалый подъем производства высококачественных пищевых продуктов. Советские пищевики упорно работают над освоением опыта заграничной, и в первую очередь, американской техники. Перед работниками пищевой промышленности, вдохновленными историческими решениями XVIII съезда ВКП(б), стоит задача перестроить питание населения Советского Союза.
 
Потребление овощей и фруктов не только летом, но и зимой, не только в южных, богатых овощами и фруктами районах, но и в северных районах страны — одна из первостепенных задач. Новые консервные заводы и фабрики, цехи замораживания дают возможность резко поднять производство консервированных и замороженных овощей и фруктов. Это поможет сгладить, свести до минимума сезонность в их потреблении. Кроме того, консервные заводы в ближайшие годы дадут сотни миллионов бутылок томатного, фруктовых и других соков.
 
Расширение производства сгущенного и сухого молока, развитие сыроделия и маслоделия должно резко сократить сезонные колебания в потреблении молочных продуктов. Пищевая промышленность из года в год увеличивает производство мороженого.
 
Пищевики добиваются выпуска на рынок вместо сырых продуктов, требующих много хлопот с очисткой и приготовлением их на кухне, — совершенно готовых для потребления продуктов питания или подготовленных на фабриках и заводах до такой степени, чтобы труд хозяйки или повара ограничивался поджаркой, подваркой или подогреванием.
 
«Готовые или полуготовые мясные и рыбные блюда, а также очищенные, легко подваренные паром (бланшированные) и затем замороженные овощи — шпинат, зеленые бобы, кукуруза в молочном возрасте, консервы, томатный сок и другие консервы из овощей и фруктов, готовые сухие завтраки из зерна, — все это сводит к минимуму работу домашних хозяек, освобождает их от тяжелого кухонного труда, делает приготовление пищи доступным каждому трудящемуся, без особой кулинарной подготовки и с минимальной затратой времени и труда». (А. И. Микоян). Эти новые продукты вместе с расширением выпуска кулинарии и полуфабрикатов призваны сыграть огромную роль в перестройке питания советских граждан.
 
Большое значение имеет расфасовка продуктов. На ближайшие годы в качестве практической задачи намечен выпуск в расфасованном и упакованном виде животного масла, маргарина, сахара, соли, сухих завтраков, бисквитов и других товаров.
 
Много еще надо сделать и для повышения качества пищевых продуктов, улучшения их расфасовки, организации правильного хранения продовольственных товаров на складах, в магазинах, дома, чтобы не терялись их вкус, свежесть, питательные свойства. Большое значение приобретает дальнейшее развитие холодильной промышленности, организация массового производства домашних холодильников.
 
Для решения всех этих проблем пищевая промышленность оборудует предприятия новейшими автоматическими машинами. Работники советской-пищевой индустрии вопреки проискам врагов народа, троцкистско-бухаринских наймитов фашизма, успешно борются за наилучшее удовлетворение потребностей трудящихся.
 
Большевистские темпы развития советской пищевой индустрии приближают нас к тому времени, когда социализм явит миру небывалый еще пример изобилия продуктов питания. Изобилия лучших в мире высокопитательных, разнообразных и вкусных продуктов! Изобилия, обеспечивающего полное решение проблемы питания, создающего все возможности для воспитания поколения здоровых, сильных, долго нестареющих людей. То, о чем только мечтают деятели буржуазной науки, то, что кажется недосягаемым самым дерзким мечтам буржуазных экономистов, осуществляется на нашей социалистической родине, где действует Великая Сталинская Конституция, где социализм вошел в быт народа, где человек стал подлинным творцом жизни, где великий свободный народ строит прекрасное здание коммунистического общества.
 
Большевистская партия, советское правительство, великий вождь народов товарищ Сталин уверенно ведут корабль Страны Советов к сверкающим вершинам коммунизма, к еще более радостной и счастливой жизни всех народов, к социалистическому изобилию!
 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 
ПРЕДИСЛОВИЕ.. 3
К СОЦИАЛИСТИЧЕСКОМУ ИЗОБИЛИЮ.. 5
ЗНАЧЕНИЕ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА.. 12
КАК СОСТАВЛЯТЬ МЕНЮ.. 14
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА.. 16
СЕРВИРОВКА СТОЛА.. 19
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ.. 21
 
БУЛЬОНЫ, СУПЫ
 
БУЛЬОНЫ.. 25
Мясной бульон.. 26
Прозрачный мясной бульон (консоме).. 27
Мясной бульон быстрого приготовления.. 28
Бульон из костей.. 28
Мясной бульон из консервов.. 29
Мясной бульон из кубиков.. 29
Куриный бульон.. 29
Бульон из дичи.. 30
Рыбный бульон.. 31
Уха (прозрачный рыбный бульон).. 32
Грибной бульон.. 33
 
СУПЫ.. 33
 
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ.. 33
Бульон с гренками.. 34
Бульон с яйцом.. 34
Бульон с вином.. 34
Бульон с сельдереем.. 34
Бульон «борщок».. 35
Бульон с яичницей.. 35
Бульон с кореньями и зеленью.. 36
Бульон с брюссельской капустой и кореньями.. 36
Бульон с вермишелью.. 37
Бульон с манной крупой.. 37
Бульон с саго.. 37
Бульон с рисом.. 37
Бульон с кореньями и рисом.. 38
Суп с помидорами, фаршированными мясом и рисом.. 38
Бульон с запеченным рисом.. 39
Бульон с запеченным рисом и кореньями.. 39
Бульон с фрикадельками.. 39
Бульон с пельменями.. 40
Бульон с профитролями.. 40
Бульон с клецками.. 41
Бульон с кнелями из кур.. 42
 
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ.. 42
Мясной борщ.. 43
Грибной борщ с черносливом.. 44
Щи из свежей капусты.. 44
Щи из квашеной капусты.. 44
Щи с головизной.. 45
Рассольник с почками.. 45
Суп из овощей.. 46
Суп картофельный.. 46
Суп картофельный с перловой крупой.. 47
Суп картофельный с вермишелью.. 47
Суп со свежими грибами.. 48
Суп картофельный с головизной.. 48
Суп из щавеля.. 48
Щи из капустной рассады.. 49
Щи зеленые из щавеля и шпината.. 49
щи зеленые из крапивы.. 50
Летние щи с картофелем.. 50
Лапша.. 51
Сборная мясная солянка.. 51
Рыбная солянка.. 52
Суп гороховый.. 52
Суп с савойской капустой.. 52
Суп с мясными консервами.. 53
Суп с рыбными консервами.. 53
Чихиртма.. 53
Харчо.. 54
Чорба из фасоли с лапшой.. 54
 
СУПЫ-ПЮРЕ.. 55
Суп-пюре из картофеля.. 56
Суп-пюре из земляной груши.. 56
Суп-пюре из моркови.. 56
Суп-пюре из сельдерея.. 57
Суп-пюре из салата.. 57
Суп-пюре из помидоров.. 58
Суп-пюре из свежих огурцов.. 58
Суп-пюре из консервированной кукурузы.. 58
Суп-пюре из тыквы.. 59
Суп-пюре из цветной капусты.. 59
Суп-пюре из спаржи.. 60
Суп-пюре из стручкового горошка.. 61
Суп-пюре из консервированного горошка.. 61
Суп-пюре из зеленых бобов фасоли.. 61
Суп-пюре из овощей.. 62
Суп-пюре из шампиньонов.. 62
Суп-пюре из риса.. 63
Суп-пюре из фасоли.. 63
Суп-пюре из рыбы.. 64
Суп-пюре из консервированных крабов.. 64
Суп-пюре из кур.. 65
 
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ.. 65
Суп молочный рисовый.. 66
Молочная лапша.. 66
Молочный суп с запеченным рисом.. 66
Суп молочный с перловой крупой.. 66
 
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ.. 67
Сборная мясная окрошка.. 67
Овощная окрошка.. 67
Холодный борщ.. 68
Ботвинья.. 68
Суп-холодец.. 69
Суп из клюквы с манной кашей.. 69
Суп из смородины с профитролями.. 69
Вишневый суп с пудингом.. 70
Суп-пюре из яблок.. 70
Суп-пюре из свежих ягод.. 70
 
РЫБА
 
ПОДГОТОВКА РЫБЫ ДЛЯ ВАРКИ И ЖАРЕНИЯ.. 73
 
ОТВАРНАЯ РЫБА.. 76
Судак отварной с картофелем.. 76
Судак отварной с овощным гарниром.. 77
Камбала отварная в масле.. 77
Белуга отварная.. 77
Лещ, отваренный в пергаменте.. 78
Отварная рыба с картофелем и шпигом.. 78
Консервированная лососина с голландским соусом.. 79
 
ПАРОВАЯ РЫБА.. 79
Осетрина паровая.. 80
Белуга в рассоле.. 80
Севрюга в томате с шампиньонами.. 81
Судак в белом вине.. 81
Треска, тушоная с луком.. 82
Камбала в красном вине.. 82
Судак в соусе с паприкой и рисом.. 83
Щука с томатом.. 83
Консервированные судак, лососина, нельма в белом вине.. 84
Консервированная стерлядь в томате с шампиньонами.. 84
Консервированная осетрина в сметане.. 85
Паровые битки из рыбы с фасолью.. 85
Щука фаршированная.. 86
 
РЫБА, ЖАРЕНАЯ НА СКОВОРОДЕ.. 87
Судак жареный.. 87
Осетрина жареная с помидорами.. 88
Консервированная ставрида жареная со свежими помидорами.. 88
Котлеты из рыбы.. 88
Тельное из рыбы.. 89
Рыбное филе с ветчиной.. 89
Сельдь, жареная по-норвежски.. 90
 
РЫБА, ЖАРЕНАЯ ВО ФРИТЮРЕ.. 90
Судак, жареный во фритюре.. 91
Рыба, жареная в тесте.. 91
 
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА.. 92
Запеченные лещ, карп или сазан.. 92
Судак, запеченный с картофелем.. 92
Осетрина, запеченная в сметане.. 93
Треска с картофельным пюре.. 93
Щука с картофелем в красном вине.. 94
Осетрина, запеченная куском.. 95
Судак, запеченный с макаронами.. 95
Консервированная лососина в сметане с картофелем.. 96
Сом с яблоками.. 96
Рулет из рыбы.. 97
Карп, фаршированный кашей, в сметане.. 97
Консервированные стерлядь, ставрида или шпроты в сметане.. 98
Солянка из рыбы на сковороде.. 98
 
РАКИ И КРАБЫ.. 99
Раки натуральные.. 99
Раки в пиве.. 99
Раки в белом вине.. 100
Консервированные раковые шейки с картофелем.. 100
Консервированные раковые шейки с шампиньонами.. 100
Консервированные раковые шейки с рисом.. 101
Крабы с голландским соусом.. 101
Крабы с рисом в молочном соусе.. 102
Крабы, запеченные в молочном соусе.. 102
 
МЯСО, ПТИЦА, ДИЧЬ
 
МЯСО.. 105
 
СОУСЫ.. 107
Мясной сок.. 107
Соус красный.. 107
Соус томатный.. 107
Белый соус.. 108
Белый соус с каперсами.. 108
Соус с хреном.. 108
Соус сметанный.. 109
Соус сметанный с луком.. 109
 
ОТВАРНОЕ МЯСО.. 109
Говядина отварная под соусом с хреном.. 110
Солонина отварная с хреном.. 110
Язык соленый с зеленым горошком.. 110
Язык свежий под белым соусом.. 111
Ветчина с горошком.. 111
Ветчина, жареная с помидорами.. 112
Ветчина, жареная с горчицей.. 112
Сосиски.. 113
Кролик в белом соусе.. 113
Баранина отварная в белом соусе с каперсами.. 113
Отварной рубец.. 114
 
ТУШОНОЕ МЯСО.. 114
Баранина, тушоная с овощами.. 114
Говядина, тушоная с макаронами.. 115
Говядина тушоная с луком и картофелем.. 115
Говядина, тушоная с апельсинами.. 116
Говядина духовая.. 116
Гуляш из мяса.. 117
Рагу из баранины.. 117
Баранина, тушоная с рисом.. 118
Мусака с овощами.. 118
Почки говяжьи в соусе с луком и огурцом.. 119
Почки телячьи или бараньи в мадере.. 120
Заяц, тушоный в сметане.. 120
Тушоное сердце.. 121
 
ЖАРЕНОЕ МЯСО.. 122
Ростбиф.. 122
Телятина жареная.. 123
Баранина, жареная с картофелем.. 123
Свинина жареная.. 123
Баранья или телячья фаршированная грудинка.. 124
Баранья грудинка, жареная в сухарях.. 124
Жареный кролик.. 125
Беф-строганов.. 125
Жареное мясо в сметане с луком.. 125
Лангет с гарниром.. 126
Лангет с помидорами.. 126
Бифштекс с картофелем.. 127
Бифштекс с яйцом.. 127
Бифштекс с луком.. 127
Филе с гарниром.. 127
Филе с шампиньонами.. 128
Антрекот с картофелем.. 128
Ромштекс в сухарях с гарниром.. 129
Эскалоп с грибами и помидорами.. 129
Котлеты отбивные.. 129
Шницель.. 130
Шашлык.. 130
Шашлык по-карски.. 131
Почки, жареные на сковороде.. 132
Печенка говяжья, баранья или свиная в сметане.. 132
Печенка телячья жареная.. 133
Печенка жареная в конверте.. 133
Мозги жареные.. 133
Мозги, жареные во фритюре.. 134
Ножки телячьи и свиные жареные.. 134
Поросенок жареный.. 135
 
ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСНОГО ФАРША.. 136
Котлеты и битки.. 136
Тефтели в томате.. 136
Рулет с макаронами.. 137
Котлеты с молочным соусом.. 137
Шницель рубленый.. 138
Зразы из телятины.. 138
 
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ.. 139
Куры или цыплята паровые.. 139
Курица под белым соусом.. 140
Цыплята жареные.. 140
Цыплята в сухарях.. 141
Цыплята жареные с помидорами.. 141
Индейка жареная.. 142
Куры или цыплята, жареные.. 142
Гусь, фаршированный яблоками.. 143
Рагу из потрохов.. 143
Рябчик, куропатка, голубь, тетерев жареные.. 144
Вальдшнеп, бекас, чирок или перепела жареные.. 144
 
ОВОЩИ
 
ОВОЩИ.. 147
 
ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ ДЛЯ ВАРКИ, ЖАРЕНИЯ ИЛИ ТУШЕНИЯ.. 148
 
СОУСЫ.. 148
Соус сухарный.. 148
Соус голландский.. 148
Соус сабайон.. 149
Соус молочный.. 149
Соус сметанный.. 149
Соус грибной.. 149
 
ОТВАРНЫЕ ОВОЩИ.. 150
Картофель отварной.. 150
Картофель отварной с маслом и зеленью.. 151
Картофельное пюре.. 151
Картофель по-голландски.. 151
Морковь отварная.. 151
Лопаточки зеленого гороха в масле.. 152
Кукуруза в початках отварная.. 152
Капуста брюссельская в масле.. 153
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками.. 153
Цветная капуста.. 153
Зеленый горошек в масле.. 154
Консервированный зеленый горошек с раковыми шейками.. 154
Спаржа отварная.. 155
Артишоки отварные.. 155
Овощи отварные в молочном соусе.. 156
Морковь в молочном соусе.. 156
Картофель в молоке.. 156
Картофель молодой в сметане.. 157
Брюссельская капуста с сельдереем.. 157
 
ОВОЩИ ЖАРЕНЫЕ.. 158
Картофель жареный.. 158
Лук репчатый жареный.. 158
Помидоры жареные.. 158
Кабачки жареные.. 159
Картофельные котлеты.. 159
Крокеты картофельные.. 159
Картофель, жареный со шпигом.. 160
Жареный картофель с яйцами.. 160
Картофельные пирожки с грибами.. 160
Котлеты капустные.. 161
Шницель из капусты.. 161
Котлеты морковные.. 162
Котлеты овощные.. 162
Баклажаны жареные с луком.. 163
Цветная капуста, жареная в тесте.. 163
Оладьи из консервированной дробленой кукурузы.. 164
 
ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ.. 164
Картофель печеный.. 164
Суфле из шпината с ветчиной.. 164
Цветная капуста под молочным соусом.. 165
Кабачки и цветная капуста под молочным соусом.. 165
Белокочанная капуста под молочным соусом.. 165
Картофельная запеканка.. 166
Картофельная запеканка с мясом.. 166
Запеканка из капусты.. 166
Солянка грибная на сковороде.. 167
Рулет картофельный с овощами.. 167
 
ОВОЩИ ТУШОНЫЕ.. 168
Картофель, тушоный с грибами.. 168
Картофель, тушоный с копченой грудинкой.. 168
Картофель, тушоный с луком и морковью.. 168
Свекла, тушоная в сметане.. 169
Капуста тушоная.. 169
Кольраби тушоная.. 170
Баклажаны, тушоные в сметане.. 170
Рагу из овощей.. 170
Голубцы овощные.. 171
 
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ.. 171
Приготовление фаршей.. 171
Кабачки фаршированные.. 173
Помидоры фаршированные.. 173
Перец фаршированный.. 173
Баклажаны фаршированные.. 174
Репа, фаршированная манной кашей.. 174
Огурцы фаршированные.. 174
Свекла фаршированная.. 175
Капуста фаршированная.. 175
Печеный картофель фаршированный.. 176
 
ГРИБЫ.. 176
Грибы белые в сметане..177
Грибы белые жареные с луком.. 177
Шампиньоны жареные.. 177
Сморчки в сметане.. 178
Грибы, тушоные в сливках.. 178
Грибы (лисички, опенки, сыроежки) тушоные.. 178
 
БОБОВЫЕ, КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
 
БОБОВЫЕ БЛЮДА.. 181
Чечевица в масле.. 181
Чечевица тушоная с копченой грудинкой.. 181
Пюре из гороха или чечевицы.. 182
Клецки из гороха с сухарями.. 183
 
КРУПЯНЫЕ БЛЮДА.. 183
Гречневая каша с маслом.. 183
Гречневая каша с мозгами.. 184
Гречневая каша с яйцами.. 184
Гречневая каша с ливером.. 185
Гречневая каша с молоком.. 185
Гречневая каша с грибами и луком.. 185
Каша из смоленской крупы с маслом.. 186
Каша из смоленской крупы с мозгами.. 186
Каша из смоленской крупы с дичью.. 186
Пшенная каша с маслом.. 186
Перловая каша с маслом.. 187
Ячневая каша с маслом.. 187
Ячневая каша со свиным или бараньим салом.. 188
Рисовая каша с маслом.. 188
Рисовая каша с кетчупом и сыром.. 188
Саговая каша с маслом...188
 
МОЛОЧНЫЕ КАШИ.. 189
Рисовая каша.. 189
Перловая каша.. 189
Пшенная каша.. 190
Каша из смоленской крупы.. 190
Манная каша.. 190
Каша «геркулес».. 190
Пшенная каша с тыквой.. 191
 
КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ.. 191
Гречневая запеканка со свежими грибами.. 191
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная.. 192
Крупеник из гречневой крупы.. 192
Крупеник из гречневой каши.. 192
Битки из гречневой крупы.. 193
Битки из риса, пшена, ячневой или манной крупы.. 193
 
МУЧНЫЕ БЛЮДА.. 194
Клецки.. 194
Клецки из пшеничной муки или манной крупы в масле.. 194
Клецки из гречневой муки в молоке.. 195
Клецки из гречневой муки в масле с сухарями.. 195
Клецки из толокна в молоке.. 195
Клецки из толокна в масле с сухарями.. 190
Кисель из толокна с молоком.. 196
Корнфлекс с молоком.. 196
Пельмени в масле.. 197
Чебуреки.. 197
Украинские галушки.. 198
 
МАКАРОНЫ...199
Макароны, лапша и вермишель в масле.. 199
Макароны с сыром.. 200
Макароны в томате с грибами и ветчиной.. 200
Макароны или молочный лапшевник с яйцами.. 200
Макароны или лапшевник с ветчиной.. 200 Макароны или лапшевник с творогом.. 201 Макароны или лапшевник с мясом.. 201
Макароны с зеленым перцем и луком.. 202
 
ПЛОВЫ.. 202
Плов с бараниной.. 203
Плов с рыбой.. 203
Плов с тыквой и фруктами.. 203
Плов с грибами.. 204
Гурийский плов.. 204
 
ЯИЧНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
 
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА.. 207
Яичница-глазунья.. 207
Яичница с зеленой фасолью.. 208
Яичница с картофельным пюре.. 208
Яичница с селедкой.. 209
Омлеты.. 209
Взбитая яичница.. 211
Жареные яйца.. 211
Жареные яйца с помидорами.. 212
Жареные яйца с помидорами и ветчиной.. 212
Жареные яйца с фасолью.. 213
Фаршированные яйца.. 213
Яичные крокеты.. 214
 
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА.. 215
Творожники.. 215
Творожники с морковью.. 215
Сырники из творога с картофелем.. 216
Вареники с творогом.. 216
Творог со свежей зеленью.. 217
Блинчики с творогом.. 217
Галушки из творога.. 218
Налистники с творогом.. 219
Творожная запеканка.. 219
Творожный пудинг с орехами.. 220
Творожный пудинг с цукатом.. 220
Творожный пудинг со шпинатом.. 221
Заварные клецки с сыром.. 222
Клецки из брынзы.. 222
Сладкая сырковая масса.. 223
Сырные крокеты...224
 
СЛАДКИЕ БЛЮДА
 
СЛАДКИЕ БЛЮДА.. 227
 
КИСЕЛИ.. 227
Клюквенный кисель.. 227
Кисель из клубники или других ягод.. 228
Вишневый кисель.. 228
Яблочный кисель.. 228
Кисель из ревеня.. 229
Кисель из сушеных яблок.. 229
Кисель из сушеной черники.. 229
Кисель из вишневого сиропа.. 230
Кисель из ягодного сока.. 230
Кисель из концентратов.. 230
Молочный кисель.. 231
Миндальный кисель.. 231
 
КОМПОТЫ.. 231
Компоты из свежих яблок или груш.. 231
Компоты из свежих абрикосов или слив.. 232
Компот из свежих персиков.. 232
Компот из свежих яблок и вишен.. 232
Компот из свежих яблок и слив.. 233
Компот из свежих яблок и мандаринов.. 233
Компот из яблок, слив и винограда.. 233
Компот из апельсинов с ликером.. 234
Компот из слив, арбуза и дыни.. 234
Компот из апельсинов и яблок.. 234
Яблоки в красном вине.. 235
Груши в хересе.. 235
Персики в земляничном или малиновом сиропе.. 236
Компот из ревеня.. 236
Компот-смесь из сушеных фруктов.. 236
Компот из чернослива, изюма и кураги.. 237
Компоты из чернослива.. 237
Компот из консервированных фруктов.. 237
Компоты из консервированных фруктов и ягод.. 237
 
ЖЕЛЕ И МУССЫ.. 238
Лимонное желе.. 238
Лимонное желе с фруктами.. 239
Желе из апельсинов.. 239
Желе из сиропа.. 240
Желе из ягодного варенья.. 240
Миндальное желе.. 210
Желе с красным вином.. 241
Малиновое желе.. 241
Морковное желе.. 241
Лимонный мусс.. 242
Мусс из свежих яблок.. 242
Мусс из свежих ягод.. 243
Шоколадный мусс.. 243
Медовый мусс.. 243
Самбук из яблочного пюре.. 244
 
КРЕМЫ.. 244
Ванильный, шоколадный и кофейный кремы из сливок.. 244
Земляничный крем из сливок.. 245
Ванильный крем из сметаны.. 245
 
МОРОЖЕНОЕ.. 246
Сливочное мороженое.. 246
Мороженое из свежих ягод.. 246
Мороженое из сгущенного кофе.. 247
Шербет из чернослива.. 247
 
ПУДИНГИ.. 248
Пудинг из ванильных сухарей.. 248
Рисовый пудинг.. 249
Пудинг из саго с вареньем.. 249
Ореховый пудинг.. 250
Пудинг из кукурузных панировочных сухарей.. 250
Манная запеканка с фруктами.. 251
Шарлот из яблок.. 251
Воздушный пирог из яблок.. 252
Воздушный пирог с ванилью.. 252
Воздушный пирог из свежих ягод.. 253
Крутоны из белого хлеба.. 253
Яблоки в тесте.. 253
Яблоки, фаршированные рисом и орехами.. 254
Печеные яблоки с вареньем.. 254
Яблоки в слойке.. 255
Булочки из заварного теста со сливками.. 255
Трубочки со сливками.. 256
Бисквитный рулет с вареньем.. 257
Песочный пирог с ягодами.. 257
Торт из печенья.. 258
Желе для сладких пирогов и тортов.. 259
Лепешки из блинной муки с фруктами.. 259
Творожный торт.. 260
 
СЛАДКИЕ СОУСЫ.. 261
Ванильный соус.. 261
Соус из ягод с вином.. 261
Шоколадный соус.. 261
Соус из кураги.. 262
Соус из красного вина.. 262
 
ТЕСТО
 
КИСЛОЕ ТЕСТО.. 265
Кислое тесто для жареных пирожков.. 265
Кислое тесто для печеных пирогов и пирожков.. 266
Кислое тесто для кулебяк.. 266
 
СДОБНОЕ ТЕСТО.. 266
Сдобное тесто на сметане.. 266
Сдобное тесто без сметаны.. 267
 
СЛОЕНОЕ ТЕСТО.. 267
Пирожки.. 268
Жареные пирожки из кислого теста.. 268
Печеные пирожки из кислого теста.. 269
Пирожки из сдобного теста.. 269
Пирожки из слоеного теста.. 269
Ватрушки из кислого теста.. 269
Ватрушки из сдобного теста.. 270
Кулебяка с мясом или ливером.. 270
Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой.. 271
Пирог из кислого теста.. 272
Сладкий пирог из кислого теста.. 272
Пирог блинчатый с мясом и рисом.. 273
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек.. 273
Начинка из говядины.. 274
Начинка из ливера.. 274
Начинка из гречневой каши с печенкой.. 274
Начинка из рыбы.. 274
Начинка из вязиги с яйцами.. 275
Начинка из рыбы и риса.. 275
Начинка из риса с яйцами.. 275
Начинка из гречневой каши.. 275
Грибные начинки.. 276
Начинка из риса или пшена с изюмом.. 276
Начинка из саго.. 276
Начинка из свежей капусты.. 277
Начинка из квашеной капусты.. 277
Начинка из моркови с яйцами.. 277
Начинка из зеленого лука с яйцами.. 278
Начинка из творога.. 278
Начинка из кураги.. 278
Начинка из яблок.. 278
 
БЛИНЫ.. 279
Блины на опаре.. 279
Блины скороспелые.. 280
Блины на пшенной каше.. 280
Блинчики.. 281
Оладьи.. 281
 
ПЕЧЕНЬЕ.. 282
Миндальное печенье.. 282
Выборгское печенье.. 282
Печенье из ржаной муки.. 283
Печенье из сыра.. 283
Печенье из моркови.. 283
Десертные палочки.. 284
Московские пончики.. 284
Коржики из корнфлекса.. 285
Хворост.. 285
Морковный кекс.. 286
 
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
 
САЛАТЫ.. 289
 
Подготовка овощей и фруктов для салатов.. 290
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов.. 291
 
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД.. 291
Соус майонез.. 291
Соус майонез со сметаной.. 291
Соус тартар.. 292
Соус зеленый.. 292
Соус из горчицы с каперсами.. 292
Соус винегрет.. 293
Соус сметанный с хреном.. 293
Хрен с уксусом.. 293
Соус фруктово-ягодный.. 294
Заправка из уксуса и растительного масла.. 294
Заправка из сметаны с уксусом.. 294
Салат латук со сметаной и яйцом.. 294
Салат ромен, цикорий, эндивий.. 295
Салат из сельдерея.. 295
Салат латук, ромен с фруктами.. 296
Редиска в сметане.. 296
Салат латук с редиской.. 296
Салат «Здоровье».. 296
Салат из фруктов.. 297
Салат фруктовый с орехами.. 297
Салат из свежих огурцов в сметане.. 298
Салат из свежих помидоров и огурцов.. 298
Салат из свеклы.. 298
Салат картофельный.. 299
Красная капуста.. 299
Белокочанная капуста с яблоками и сельдереем.. 300
Квашеная капуста.. 300
Салат из пастеризованных огурцов со сметаной.. 300
Салат «весна».. 301
Салат из зелени с дичью.. 301
Салат из дичи.. 302
Салат с колбасой или ветчиной.. 302
Салат из трески с майонезом.. 302
Салат из рыбы с помидорами.. 303
Салат из сельди.. 303
Салат из крабов.. 304
Салат из креветок.. 304
Салат с устрицами.. 305
Винегрет из овощей.. 305
Винегрет из фруктов и овощей.. 306
Винегрет из фаршированного перца с картофелем.. 306
Винегрет с консервированным тушоным мясом.. 306
 
МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА.. 307
Холодные блюда из ветчины, солонины, языка.. 307
Холодные блюда из говядины, телятины, баранины, свинины.. 308
Холодные блюда из домашней птицы и дичи.. 308
Холодные блюда из осетрины, белуги, севрюги, сома.. 309
Маринованная рыба.. 309
 
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА.. 310
Заливной судак.. 310
Заливная осетрина.. 311
Студень из стерляди.. 312
Заливной поросенок.. 312
Заливной язык.. 313
Заливная домашняя птица и дичь.. 313
Майонез из дичи.. 314
Майонез из форели.. 315
Студень говяжий.. 316
Студень телячий.. 317
Ветчина в желе.. 317
Заливное из овощей.. 318
Студень из томатного сока с яйцами.. 318
 
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.. 319
Канапе.. 319
Канапе с помидорами и огурцами.. 320
Канапе с икрой.. 320
Канапе с сыром.. 320
Канапе с маслинами.. 320
Канапе с кильками или селедкой.. 321
Канапе с сардинами или семгой.. 321
Канапе с различной пастой.. 321
Сандвичи.. 322
Бутерброды.. 322
Пасты для канапе, бутербродов, сандвичей.. 322
Тарталетки.. 323
Помидоры, фаршированные салатами.. 323 Помидоры с анчоусами или кильками.. 324
Баклажаны, жареные с кетчупом.. 324
Яблоки с разной пастой.. 324
Фаршированные яйца.. 324
Сельди.. 324
Сельдь с гарниром.. 325
Заправки для сельдей.. 325
Сельдь с картофелем и маслом.. 325
Сельдь, протертая с маслом.. 325
Анчоусы или кильки с картофелем.. 326
Миноги.. 326
Лососина, семга, кета, балык и др.  326
Икра.. 326
Икра грибная.. 326
Икра из свеклы.. 327
Устрицы.. 327
Колбаса вареная, полукопченая и копченая.. 327
Колбаса ливерная и паштеты.. 327
Колбаса с луком.. 327
Закусочные консервы.. 328
Сыры.. 328
 
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.. 329
Ветчина, колбаса, сардели жареные.. 329
Сосиски.. 329
Почки на поджаренном хлебе.. 329
Тарталетки с грибами.. 329
Сардинки в слойке.. 329
Шпроты в сдобном тесте.. 330
Крутоны из хлеба с начинкой.. 330
Рулет из хлеба с разной начинкой.. 330
Начинки для крутонов или рулетов.. 330
 
ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
Чай.. 333
Холодный чай.. 334
Холодный чай с фруктовым или ягодным соком.. 334
Калмыцкий чай.. 334
Кофе.. 334
Кофе с молоком или сливками.. 335
Кофе со взбитыми сливками.. 335
Кофе на молоке.. 335
Кофе черный с лимоном, коньяком или ликерами.. 335
Кофе черный по-турецки.. 336
Паровой кофе.. 336
Холодный кофе.. 336
Холодный кофе со сливками.. 336
Холодный кофе с мороженым.. 337
Какао.. 337
Какао со взбитыми сливками.. 337
Какао с яичным желтком.. 337
Холодное какао с мороженым.. 337
Шоколад.. 338
Холодный шоколад со взбитыми сливками.. 338
Шоколад с яичным желтком и взбитыми сливками.. 338
Гоголь-моголь.. 338
Фруктовый гоголь-моголь.. 339
Медовый гоголь-моголь.. 339
Южный гоголь-моголь.. 339
Крюшон из трех фруктовых соков.. 339
Крюшон с клюквенным соком.. 340
Крюшон с соком ревеня.. 340
Крюшон из фруктов.. 340
Крюшон с вином и фруктами.. 340
Клубничный крюшон с вином.. 341
Пунш.. 341
Пунш с апельсином.. 341
Лимонный пунш.. 341
Глинтвейн.. 341
Лимонад.. 342
Лимонад с виноградным и апельсиновым соком.. 342
Лимонад с апельсинно-лимонным соком.. 342
Газированная вода с мороженым.. 342
Апельсиновый сок со сливками.. 342
Ликер со сливками.. 343
Земляничный напиток.. 343
Апельсиновый напиток.. 343
Вишневый напиток.. 343
Малиновый напиток.. 343
Молоко с фруктово-ягодным сиропом.. 344
Сухарный квас.. 344
 
ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ ВАРЕНЬЕ.. 347
Варенье из земляники.. 348
Варенье из клубники.. 348
Варенье из малины.. 348
Варенье из вишни.. 349
Варенье из черной смородины.. 349
Варенье из крыжовника.. 349
Варенье из абрикосов.. 350
Варенье из айвы.. 350
Варенье из яблок.. 350
Варенье из груш.. 351
Варенье из желтых слив.. 351
Варенье из дыни.. 351
Варенье из апельсинов.. 352
Варенье из очищенных апельсинов.. 352
Варенье из лимонов.. 352
Апельсины или лимоны в сахаре.. 353
Варенье из лепестков роз.. 353
Варенье из клюквы..353
Варенье из зеленых грецких орехов.. 354
Варенье из редьки.. 354
Варенье из кабачков.. 355
Варенье-желе из яблок.. 355
Повидло из яблок.. 356
Повидло из яблок и слив.. 356
Яблочный мармелад.. 356
Мед из тыквы.. 357
Пюре из свежих ягод.. 357
Варенье из брусники.. 357
Брусника в сиропе.. 358
 
СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ.. 358
Брусника моченая.. 358
Моченые яблоки.. 359
Соленые огурцы.. 359
Огурцы соленые с уксусом.. 360
Малосольные огурцы.. 360
Огурцы маринованные.. 360
Соленые арбузы.. 361
Квашеная капуста.. 361
Капуста малосольная.. 362
Капуста маринованная.. 362
Соленые баклажаны и зеленый перец.. 362
Соленые помидоры.. 362
Томат-пюре.. 363
Груши маринованные.. 364
Дыня маринованная.. 364
Виноград маринованный.. 365
Грибы соленые.. 365
Грибы маринованные.. 366
 
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
 
ПЕРВЫЕ БЛЮДА.. 369
Рисовый суп на воде.. 369
Перловый суп на воде.. 370
Мясной бульон с рисовой слизью.. 370
Вегетарианский бульон.. 370
Суп-крем из цветной или белокочанной капусты.. 371
Вегетарианский борщ.. 371
Вегетарианские щи.. 371
Окрошка на фруктовом настое.. 372
Малиновый суп с гренками.. 372
Фруктовый суп.. 373
 
ВТОРЫЕ БЛЮДА.. 373
Мясные кнели (клецки).. 373
Паровые мясные котлеты.. 374
Вареное мясо с овощами.. 374
Студень из мяса и телячьих ножек.. 375
Рагу из овощей.. 375
Пудинг из брюквы.. 375
Густое яблочное выпаренное пюре.. 376
Салат из капусты и яблок.. 376
Котлеты из моркови и яблок.. 376
Крем из желудового кофе.. 377
Желе из красного вина.. 377
Черничный кисель.. 378
 
ПИЩА РЕБЕНКА
 
ПИЩА РЕБЕНКА.. 381
Манная каша.. 383
Взбитая манная каша.. 383
Протертая рисовая каша.. 383
Картофельный суп.. 383
Овощной суп.. 384
Рисовый суп.. 384
Мясное суфле.. 384
Манный пудинг с яблоками.. 385
Капустные оладьи.. 385
Морковно-яблочные котлеты.. 385
Морковно-яблочное пюре.. 386
Ленивые вареники.. 386
Мясо-капустная запеканка.. 386
 
СУХИЕ ЗАВТРАКИ
 
СУХИЕ ЗАВТРАКИ.. 389
Толокно.. 390
Овсяные хлопья (крупа «геркулес»).. 390
Кукурузные хлопья.. 391
Пшеничные хлопья.. 391
Рисовые хлопья и поджаренный рис.. 391
Хлопья из пшеничных отрубей.. 391
Нити из отрубей.. 392
Воздушно-вспученные зерна пшеницы.. 392
Сухарная крупка из смеси пшеницы и ячменя (Грейп-Нотс).. 392
Бисквиты из цельных зерен пшеницы.. 392
 
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ.. 415
 

 

Примеры страниц

Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939  Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939
 

 

Скачать издание в формате pdf (яндексдиск; 181 МБ).
 
 

28 ноября 2018, 15:21 0 комментариев

Комментарии

Добавить комментарий

Партнёры
ALFRESCO
ООО «АС-Проект»
Архитектурное ателье «Плюс»
Компания «Мир Ворот»
Группа компаний «Кровельные системы» и Салон DOORSMAN
ГК «СтеклоСтиль»
Архитектурное бюро «РК Проект»
АО «Прикампромпроект»
Джут