Кичунов Н. И. Устройство помещений для зимнего хранения плодов, винограда и овощей : С подробным описанием различных способов хранения. — С.-Петербург, 1912

  

 

 

 

 

 

 

Вопрос о зимнем хранении плодов и овощей в свежем виде настолько важен, что вряд ли стоит эту важность особенно и подчеркивать. К большому сожалению, у нас на практике вопрос о зимнем хранении плодов разработан мало. Между тем возможно большая разработка данного вопроса и распространение у нас плодохранилищ для плодоводства и плодоторговли России имеют чрезвычайное значение.

 

До сих пор в России ежегодно происходит одно и то же явление: осенью тотчас по сборе плодов, последние сразу от садовладельцев поступают на рынки, которые тогда переполнены товаром. Последствия такого переполнения рынка также всегда остаются одними и теми же, выражаясь в крайнем падении цен на доставленные плоды и в затруднении сбыта, подчас даже и в окончательной невозможности последнего или отдаче товара за бесценок. Спрос на плоды начинает повышаться с приближением к зиме и в особенности с наступлением последней.

 

При этом зимние, выращенные внутри Империи плоды, устремляясь осенью на столичные и другие крупные рынки всей своей массой, естественно требуют тут плодохранилищ, а количество таковых в столицах и крупных центрах весьма ограничено, да и место здесь под их постройку столь дорого, что в столицах и других больших городах, вряд ли по этой причине можно ожидать возникновения обширных плодохранилищ и тем более в значительном количестве.

 

Таким образом на ряду с существованием столичных плодохранилищ необходимо развитие целой их сети внутри Империи, — на местах. Эта необходимость в существовании плодохранилищ на местах начинает теперь с пробуждением интереса к плодоводству ясно сознаваться нашими плодоводами. В этом отношении, по мнению автора, нам необходимы и неизбежны особенные усилия, без коих русскому плодоводу вряд ли в будущем удастся выйти из создавшегося тяжелого положения.

 

Здесь, конечно, автору могут быть поставлены серьезные возражения в том смысле, что доставка свежих плодов на рынки зимою с места их производства, по причине морозов, вряд ли на практике осуществима, и что остается единственно возможным отсылать на рынки плоды только осенью. Нельзя сказать, чтобы по причине нашего бездорожья, в таких возражениях не было доли правды, но все же надо стремиться к тому, чтобы по возможности выдерживать товар на месте и только исподволь пускать его на рынок в течение зимнего сезона. Другими словами, необходимо стремиться к устройству сети плодохранилищ по всей Империи. Иначе как же будет обстоять дело с нашими вновь закладываемыми садами, когда они станут плодоносить? Как тогда придется справляться с урожаями?

 

Будем надеяться, что к тому времени на железных дорогах у нас не будет недостатка в вагонах-теплушках и других приспособлениях для успешной перевозки плодов. Что же касается устройства сети плодохранилищ, то им сама жизнь укажет место при железнодорожных станциях.

 

Автор полагает, что с ним вряд ли кто станет спорить, что общее отсутствие у нас плодохранилищ и их недостаток в крупных центрах и столицах, уже давно ставит отечественные плодоводство и плодоторговлю в тяжелое положение, которое, если все останется по старому, может стать разве еще хуже. Выход же из этого положения остается все один и тот же: устройство коммерческих плодохранилищ на местах.

 

Однако, значение плодохранилищ вышесказанным не исчерпывается. Нам давно уже приходится считаться с иностранным ввозом свежих плодов. Нам не следует закрывать глаза на стремления плодоводственных стран южного полушария к завоеванию ими наших рынков, а названные страны к этому завоеванию фактически приступили и не без успеха. Этим странам (Австралия, Южная Африка) помогает то обстоятельство, что плоды их привозится к нам тогда, когда наши плоды на исходе, — в конце зимы и весною, т. е. тогда, когда в южном полушарии осень. Плодоводам России стоит подумать об этой конкуренции, а если не единственным, то во всяком случае серьезным средством борьбы с этой конкуренцией является выдержка наших плодов в плодохранилищах и успешное зимнее хранение их.

 

Желая быть полезным читателям, интересующимся сведениями по данному вопросу, автор и составил настоящую книгу, собрав в нее весь имеющийся по этому вопросу в специальной, как русской, так и иностранной литературе, матерьял. К последнему следует, однако, читателю относиться критически, потому что автор в данном случае является только собирателем приведенных в этой книги сведений, без личного опыта, а потому и не может нести с своей стороны ответственности во всем объеме последней. Однако, но мнению автора, вопрос о плодохранилищах настолько важен, что здесь не лишни всякие, касающиеся этого вопроса сведения. Исходя из этого, автор, между прочим, приводит данные в этой области и из литературы Северной Америки. Автор считает нелишним подчеркнуть, что многие плодохранилища, описанные в этой книге, пригодны только для мягкого климата. Но ведь и в России существуют не только одни местности с суровой зимою.

 

В этой книге автор не коснулся более подробно модных в настоящее время холодильников. Не коснулся не потому, чтобы не признавал холодильники за самые совершенные плодохранилища, а только потому, что эти сооружения для плодоводов России пока мало доступны вследствие их дороговизны.

 

Наконец, автор счел небесполезным привести в этой книге особую главу о сохранении овощей.

 

Из источников, служивших для составления этой книги, автор особенно обращает внимание читателя на следующие:

 

О плодохранилищах. Описание наиболее распространенных типов помещений для хранения плодов в свежем виде. С 57 рисунками в тексте. СПБ. 1912 г. Достойное большой рекомендации издание Императорского Российского Общества Плодоводства, оказавшего, кстати сказать, огромные услуги русскому плодоводству, в особенности в области распространения специально-технических сведений путем печати и изданием ценных сочинений.

 

Н. И. Кичунов. Иностранные плодовоовощные рынки. Парижский рынок. Издание Департамента Земледелия.

 

А. А. Орлов. Холодные склады с ледяным охлаждением. (Отдельный оттиск из «Известий Комитета по холодильному делу»).

 

Л. К. Корбетт. Ледники. Способ заготовления льда и устройство ледников в Сев. Амер. Соединенных Штатах. Перевод с английского В. Генерозова. Издание Комитета по холодильному делу.

 

Медисон Купер. Холодильное Дело. Применение искусственного охлаждения к сохранению сельско-хозяйственных продуктов. Перевод с английского Н. И. Кичунова. Издание Департамента Земледелия.

 

Н. И. Кичунов. Огородный промысел под Одессой. Издание Департамента Земледелия.

 

Heinrich Gaerdt. Die Aufbewahrung des frischen Obstes während des Winters.

 

T. A. Waugh. Fruit Harvesting, Storing, Marketing. А Practical Guide in the Picking, Storing, Shipping and Marketing of Fruit.

 

---

 

 

Предисловие автора.. 3

I. Спелость и время сбора зерновых плодов.. 7

II. Простейшие способы хранения плодов зимой и наиболее простые, дешевые временные плодохранилища.. 37

III. Постройки, специально предназначенные для хранения плодов (постоянные плодохранилища).. 51

IV. Плодохранилища надземные и американские с подвальными этажами.. 66

V. Плодохранилища-ледники.. 93

VI. Плодохранилища-холодильники.. 101

VII. Зимнее хранение винограда.. 102

VIII. Полки и этажерки в плодохранилищах.. 120

IX. Сохранение овощей зимою.. 122

 

---

 

 

 

 

---

 

Скачать издание в формате pdf (яндексдиск; 47,1 МБ).